据监测数据显示，鸡蛋价格最新消息：全国鸡蛋批发市场均价由今年最低点的7月9日的6.21元/千克上涨到8月7日的8.70元/千克，近1个月上涨了40.10%，成为价格涨幅最大的畜禽产品。
对于鸡蛋涨价，分析师表示，往年同期蛋价也会上涨，但是涨幅没这么大，目前市场鸡蛋销售并没有出现供不应求的情况，或是食品加工企业等大宗采购在一定程度上扩大了蛋价的涨幅。值得注意的是，尽管鸡蛋价格此轮上涨较快，但相较于去年同期，价格并不算贵。数据显示，7月份，鸡蛋批发均价6.84元/公斤，环比上升6.7%，同比却下降26.1%。
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近期鸡蛋价格上涨明显，已经接近新冠肺炎疫情发生前的鸡蛋批发市场价格。农产品市场分析师认为，近来鸡蛋价格大涨最主要的原因在于供需结构的改善。
供给方面，产蛋鸡存栏量连续3个月小幅下降，夏季高温也影响了鸡蛋产量;2、3月份，种蛋转商量较多，导致近1个月新开产蛋鸡减少。需求方面，随着国内新冠肺炎疫情得到有效控制，集中性餐饮需求以及团体性消费需求得到一定程度的恢复。目前中秋节等节日渐渐临近，食品厂开工率提升，鸡蛋市场流通加速，鸡蛋需求有所好转。
除了鸡蛋供需结构改善以外，饲料价格、肉类价格的上涨也在一定程度上拉动了鸡蛋价格的上涨。据农业农村部监测，7月份蛋鸡饲料价格同比上涨4.2%，饲料价格的高企支撑了鸡蛋价格的上涨。猪肉、牛肉、羊肉价格在近期均出现了不同程度的上涨。尤其是猪肉价格，7月份环比上涨了13.92%。8月7日，全国猪肉批发市场平均价格更是达到了48.47元/千克。鸡蛋作为肉类的主要替代品，价格不可避免地受到影响。
鸡蛋价格短期大涨，会不会带动以鸡蛋为原料的副食品涨价?
从价格形成机制来看，原料价格上涨，势必导致以鸡蛋为原料的月饼、蛋糕等副食品价格水涨船高。不过，目前鸡蛋价格要低于前几年的水平，尤其是明显低于2019年的水平，相比来看，今年以鸡蛋为原料的月饼、蛋糕等副食品价格涨幅可能会低于往年。
鸡蛋短期价格大涨后，三季度会怎么走?“供给方面，由于第三季度产蛋鸡存栏量比第二季度会有小幅下降、后备产能在第三季度将难有明显起色，且高温、高湿天气对蛋鸡产蛋率影响难以缓解，中秋节、国庆节前鸡蛋供应量将保持目前水平或略有下降。需求方面，中秋、国庆双节临近，食品厂备货采购量增加;9月份是大中院校的开学季，鸡蛋团体性消费需求增加;餐厅纷纷恢复营业使得集中性餐饮需求增加;猪肉等肉类食品价格上涨使得替代需求增加。这些都有效提振了鸡蛋消费。”朱宁认为鸡蛋后市行情仍偏暖。
今年新春以来，受新冠肺炎疫情影响，全国鸡蛋价格持续下降，导致出场价长期低于成本价，养殖场亏损严重。近期鸡蛋价格回归价值，对行业健康运行和保障供给未尝不是好事。
多种因素推动蛋价走高，预计两个月后价格回落
之前的鸡蛋价格较低主要是受蛋价长期低迷影响，加上上半年运输不畅，饲料、鸡蛋运输受阻，饲养成本在不断增加，却看不到回本，这种情况下，有些养殖户把蛋鸡低价卖掉，及时止损。”市农业发展事务中心畜牧水产推广服务部部长罗章认为，“这导致蛋鸡数量锐减，后期养殖户未及时补笼，最终鸡蛋产量减少，进而导致鸡蛋价格上涨。
进入夏季，受高温天气影响，蛋鸡的产蛋率会明显下降，这也是导致价格出现上涨的原因之一。此外，因为猪肉价格一直保持在高位，很多消费者把鸡蛋当成猪肉的主要替代品，这些因素也助推了鸡蛋价格上涨。
那么鸡蛋价格何时会回落呢？罗章表示，鸡蛋价格变动周期不长，目前暂时不会下降，未来1—2个月后，鸡蛋价格可能会回落。
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