今年的鸡蛋市场受国内非洲猪瘟疫情的波及，下游消费端的替代支撑了蛋价的走强。因养殖效益较好补栏较多，蛋价季节性规律弱化，特别是四季度以来，阶段性消费淡季出现强势上涨，而目前的消费旺季却出现连续下滑，具体分析如下：
蛋价在淡季达年内高点11元/公斤
对于往年来说，鸡蛋价格的高点一般出现在中秋节前的8月前后，因此时全国普遍高温导致蛋鸡出现“歇伏”的情况，产蛋数量出现了一定幅度的下降导致市场鸡蛋供应数量减少，而因中秋节的到来月饼加工企业需要大量的鸡蛋，如此供不应求的情况导致了鸡蛋价格出现了季节性的高点。今年在8月底鸡蛋价格超过了10.5元/公斤，这是近五年以来同期的最高值，不过却不是2019年蛋价的最高值。随着月饼制作对鸡蛋的需求减弱后，气温的下降也使得母鸡“歇伏”情况降低逐渐恢复至正常水平，在下游需求减少市场供应出现明显恢复的情况下，蛋价出现了一定幅度的回落。不过猪价的高涨使得猪肉价格攀升导致了鸡蛋作为食物蛋白替代性消费增加，支撑了鸡蛋价格回落后再度冲高，并且蛋价的高点超过了11元/公斤。主要是当时猪肉价格达到历史高峰支撑了鸡蛋价格的上涨，再加上当时雏鸡苗价格高企，孵化利润较高，并且当时孵化的肉雏鸡苗及肉杂苗养殖能赶在春节前上市，这样部分蛋鸡转为生产817肉杂种蛋，减少了市场的需求而使得鸡蛋价格高涨。不过随着后期猪肉价格回落后，前期高蛋价抑制下游需求，鸡蛋市场走货变慢；贸易商蛋商出货压力增大且库存偏高，压制鸡蛋市场价格上涨，加上食物蛋白替代减少和817种蛋生产减量，供需回转而使得鸡蛋价格出现下行，到年底在两个月的时间内回落已经接近4元/公斤。
之前有分析师说因猪肉价格较高，消费者减少了猪肉的消费而增加鸡蛋消费导致鸡蛋价格上涨被证明是伪命题，事实真的如此吗？我们知道鸡蛋供应减少或需求增加都能引发蛋价上涨，而今年鸡蛋市场除了中秋前月饼制作出现如此的行情，在10月底11月初的市场供需也是如此，除了上面所说的蛋鸡生产817肉杂种蛋外，还有一个原因就是当时猪价较高，作为猪肉替代品的淘汰蛋鸡价格达到了一年中的高点约23元/公斤，这是近年来淘汰鸡价格的高点。不过随着10月底后猪价的回落，淘汰蛋鸡的替代作用下降及适合春节前出栏的817种蛋生产减少，在约两周的时间里淘汰鸡蛋价下跌超10元/公斤。后期随着市场对淘汰鸡需求减少，截止12月30日淘汰鸡价格已经跌至约8元/公斤，较10月底的高点下跌达15元/公斤，跌幅较大，也符合了人们常说的那句话，爬得越高跌得越狠，并且已经不如去年同期水平，已经回到了“解放前”。
蛋价震荡运行或下跌空间有限
据相关数据显示， 12月30日不少地区鸡蛋价格都已经跌破8元/公斤向7元/公斤靠拢，个别地区更是跌破7元/公斤，较前期下跌幅度较大，这主要是猪肉价格下跌减少了鸡蛋。虽说目前鸡蛋价格继续下行没有止跌的迹象，但还有三周多的时间就是国内的需求旺季春节，近期鸡蛋价格下跌幅度较大，再继续下跌的幅度比较有限。加上相关数据显示2019年11月全国蛋鸡总存栏为14.32亿只，环比减少1.46%，同比增加13.2%；在产蛋鸡存栏为11.55亿只，环比减少2.54%，同比增加8.42%；后备鸡存栏2.78亿只，环比增加3.29%，同比大幅增加38.61%。在产蛋鸡存栏环比减少，主要是淘汰鸡出栏增多鸡蛋供应的减少，而目前市场处于需求旺季，蛋价的继续下行的幅度有限，春节前或震荡运行。
长期来看，由于蛋鸡的存栏增加且年后将迎来市场需求淡季，蛋价或出现偏弱运行的走势。不过因今年鸡蛋市场较为反常的“淡季不淡，旺季不旺”的行情，也需要密切关注生猪市场的情况，毕竟现阶段由于政府的调控政策使得猪肉供应增加使得价格出现回落，但是年后不再有如此强劲的调控政策后生猪市场是否会再度搅动鸡蛋市场出现大的变动。
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